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冬天来了 你的酒安全吗？

每年冬天，低温考验世间万物，葡萄酒也不例外。葡萄酒的运输和储存一直是每个人都头疼的问题，尤其是在寒冷的冬天。

北方大雪纷飞，室内外温差大；南方这几天也可能多雨，寒冷潮湿。随着冬天的到来，这样的天气条件对葡萄酒爱好者来说肯定不是什么好消息。

与一年中的其他季节相比，冬季储存葡萄酒时，需要严格控制温度、湿度和振幅等一系列环境因素。

一个

避免放于室外

酒的冰点在水和酒精之间(-6)。当温度降到-10左右，如果整瓶酒都冻住了，很容易爆炸。当酒塞被膨胀的冰块顶起时，空气会涌入瓶中，导致氧化。这时候味道会大大降低，解冻后要马上喝。

注意瓶子放在室外时间太长容易爆炸，酒会被破坏，直接破坏酒的口感。因为当葡萄酒达到冰点温度时，酒石酸和单宁容易沉淀，对口感只会产生轻微的影响。但酒中少量的冰渣不会破坏酒的芳香物质，只需等待冰块融化，静置一两周即可饮用。

后备箱已经不适合冬天喝了，别忘了及时把宝宝搬回家。

2

避免温度骤变

一般来说，11-14是葡萄酒在陈方保存几十年的理想温度，但大多数葡萄酒在6-18可以保存几年。

然而，尤其应该避免温度的突然变化。冬天，北方的房子里有暖气。避免将酒放在暖气、烤箱或其他散热源附近，这可能会迅速损害酒的质量。南方的房子有空调。开空调时，温度在20度以上。当空调关闭时，温度急剧下降。由于温差过大，容易造成瓶塞不好，从而加速葡萄酒的陈酿。所以厨房、阳台、空调经常开关的房间都是存放酒的“雷区”，应该避免。

具有陈年潜力且适合收藏的葡萄酒必须躺下，尤其是橡木塞处于“封闭”状态的葡萄酒。这样橡木塞就能接触到白酒，保持湿润和密闭。因为如果软木塞干了，空气就会进入酒中，这是很有破坏性的。然而，用螺旋盖密封的葡萄酒在这方面不需要特别小心。

三

避免杂放

不要将葡萄酒放在充满杂物或地下室的环境中，例如，与蔬菜、水果、肉类和其他食物一起储存。时间长了，蔬菜的气味会通过软木塞的缝隙进入酒中，从而影响酒的风味。

但北方部分地下室温度较低，长期存放会造成酒石酸沉淀，影响酒体。

四

避免强光

超强紫外线一定程度上可以穿透大部分玻璃瓶(尤其是非常清澈的玻璃瓶)，氧化瓶中的酒，从而破坏酒的色泽和香气。

这也是为什么那么多酒窖里灯光昏暗的原因。如果没有足够的空间搭建深色酒窖或酒柜，可以把酒放在温度合适的壁橱或盒子里，甚至用一些布料覆盖。

千万不要因为冬天温暖的阳光好，就把酒拿出来晒太阳。所以也要避免把酒放在光线直射的窗户旁边。

五

避免环境湿度过大

无论是空调还是暖气，室内湿度都会太低太干，软木塞也不会淋湿空间。这种情况下会收缩变干，氧气提前进入瓶内，质量大打折扣。

葡萄酒储存的理想湿度是60%-70%。如果过低，就会出现上述情况。如果太高，软木塞就会发霉。

六

避免环境过于干燥

湿度是葡萄酒储存的一个重要因素。如果空气太干燥，软木塞就会收缩变干，空气就会漏进酒中。潮湿的空气显然更有利于葡萄酒的储存，湿度最好保持在60%-70%之间。湿度过大的唯一风险是软木塞发霉，酒标脱落，但不影响酒的饮用。

对于用螺丝帽密封的酒来说，相对来说比较容易保存，空气的干燥对酒的影响不会很大。

七

避免环境过于震动

储酒就像舒适的睡眠。我们需要给一个安静稳定的环境。需要陈年的酒越多，条件要求就越高。

如果周围环境中有振动物体，如洗衣机、冰箱等大型电器，冲击和振动会打破内部分子运动的平衡，进而破坏酒体。

总之，对于北方或西北等寒冷凉爽的地区，冬季可以将葡萄酒存放在温度适宜、温差小的衣柜或冰箱中，避免温差过大。远离暖气片、窗户和室外。

对于南方或中部地区的朋友来说，保存葡萄酒非常方便，所以不要让葡萄酒的温差太大，也不要频繁开关空调。

最后，如果你有酒窖，地下室或者酒柜，就不在这个讨论范围了。把酒放进去就行了，不用太担心。只在喝酒的时候，常温下喝。让酒升到15-20再喝。如果室温太低，可以在喝之前用双手搅拌加热。

葡萄酒智库

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