当前位置：华夏生活门户网 >> 今日要闻 >> 越来越多的人喜欢喝酱香酒 但你知道为什么姓“酱”吗？

越来越多的人喜欢喝酱香酒 但你知道为什么姓“酱”吗？

人生如酒。古往今来，喜欢喝白酒的人从来就不多。中国有很多种香型白酒，每一种都有自己独特的风味。有些人喜欢喝浓香型白酒，有些人喜欢喝清香型白酒，大多数人更喜欢酱香型白酒。

一个人一个人喝酒的时候，空气里有时充满了孤独和寂寞，有时充满了惬意和闲适。很多人喜欢酱香型白酒醇厚、清香、缠绵的感觉，但你知道酱酒为什么叫酱酒吗？今天我们就来说说酱酒的名字。

1.酱酒的历史

查阅现有史料，发现酱油酒的起源可以追溯到汉武帝时期。《史记》记载：元朝开国第六年，大银行王晖攻打东岳，东岳杀王赢报知。因为军事力量的恢复使得范阳让唐逢蒙参考小南越。南越吃蒙蜀枸杞酱，孟文一直这么说，“往西北的路是唐珂，往蒋珂的路是十万八千里，把番禺留在城下”。孟回长安，问蜀贾人曰：“只有蜀产柠檬酸酱，常窃夜郎出城。夜郎市靠近蒋珂河，江光百步，足以扬帆。南越是一个有物业服务的夜郎，和西方是一个师，但不能当部长。”其中“枸杞酱”是指酱酒的非常早期的雏形。

一个“酱”字和“酒”结合了几千年，为什么要取名“酱酒”？

2.名字的由来

酱香型白酒以其发酵过程中类似豆类的酱香而闻名。但有一个关于酱香建立的故事：新中国成立后，为了振兴酒业，轻工业部在1952年举办了第一次鸡尾酒会。虽然品酒会给酒业带来了荣耀和声誉，但由于当时没有对酿酒进行科学深入的研究，所以只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”的条件来评选名酒。

随着酿酒技术的不断提高，相关研究人员发现，虽然都是白酒，但原料、工艺、发酵设备、生产的白酒不同，差异很大，为风味类型的确立奠定了基础。20世纪60年代，以李兴发为首的工作组分析了茅台酒的三种典型香气，即“酱香”、“甘醇”、“窖底”。

到第三次全国鉴定会议(1979年)时，白酒被分为五种风味：酱香型、浓香型、青香型、米香型和其他风味。不属于前四味的白酒叫其他味。此后，中国白酒被划分为香型，并确立了每种香型的风格特征。于是，跨越千年的“酱”与“酒”的爱情，终于“结出了积极的结果”。

3.酱酒为啥这么香？

从成分分析来看，酱香型白酒中各种芳香物质含量高，种类多，所以风味丰富，是各种风味的综合体。这种香味分为前香和后香。前香主要由低沸点的醇类、酯类、醛类组成，对香气起作用；所谓后香是由高沸点的酸性物质组成，在呈香中起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体，卓尔不群。

为什么会有芳香物质？这要从酿造工艺入手：正宗酱香型白酒坚持“三高三长”工艺，经过端午制曲、重阳放砂、两次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、一年生产一次等工艺。陈酿三年多，勾兑勾兑，再存放一年，酒液更加和谐醇厚，柔和柔和，可以出厂。整个生产过程持续近五年。试想：一颗成熟的谷粒，经历了这么严酷复杂的过程，怎么可能不喊出各种香味呢？

（

所以很多人说，走过千年的不仅仅是酒本身，还有我们的技术传承；回味的不仅仅是酒香，还有记忆中的岁月；萦绕在杯中的不仅仅是香气，还有那些我们无法忘记的岁月和事.