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酱油、酱油、蚝油、清蒸鱼酱油的区别和用途由营养学家详细讲解

毫无疑问，食物调料的点缀=美食。如果你想做一份有吸引力的食物，调味是必不可少的。古人有句话：“七物开初门，米、油、盐、酱、醋茶”；在各种调味品中，有几种调味品在我们的生活中很难区分。生抽、生抽、清蒸鱼酱油、极鲜味、耗油有什么区别，才能让文字简单，受你欢迎。

什么是普通酱油？

酱油本身是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的调味品；常用的原料有大豆、豆粕、小麦、麸皮。酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚、棕红色素，能给菜肴增添特殊的香气和味道。

第一酱油、生抽和酱油有什么区别？

对于“酱油”的制作工艺，南北略有差异，北方温度较低，更适合“固态发酵”制作酱油(酱油)；在南方，温度较高，湿度较大，所以做酱油更适合“稀发酵”。第一次泵出的酱油叫“头抽油”，,然后把原料收回进行二次发酵，再泵出的叫“二次抽油”，第三次发酵泵出的油叫“三次抽油”。

说到“生抽酱油”，其实就是将第一抽油、第二抽油、第三抽油按比例混合后直接食用的酱油。对于这种酱油来说，颜色较浅，味道鲜美，所以更适合炒菜和烹饪过程中的凉拌。相对来说，酱油含有的风味物质最多，所以一般来说，初油比例越高的酱油，质量也会越高。

至于“老抽酱油”，就是将这些“泵油”进一步加工浓缩得到的酱油；说到酱油，颜色会更深，味道更鲜，粘度更大，所以酱油更适合“着色”。当然，为了加深一些酱油的颜色，会在酱油中加入一些“焦糖”(着色剂)；正因为如此，几乎每个人都知道"生抽调味提鲜、老抽增亮上色"的理论。

对于生抽酱油来说，味道鲜咸，有一股浓郁的豉香味道，所以生抽酱油一般多用于凉拌菜或者炒菜时提个鲜。

而“老抽酱油”味道则更加咸+美，它主要用途就是给菜肴上色；比如说制作红烧类菜肴、卤味菜肴以及焖煮类美食的时候，老抽就会经常出现。

和生抽、老抽相比，传统酱油介于两者之间，颜色较重、味道较重、口感发苦且咸味较足，一般需要较长时间的加热才能转化出浓郁的酱香味道。

其实除了酱油、酱油之类的酱油，我们生活中还有一些其他的酱油，比如广东的“甜酱油”，就是用酱油、酱油、糖等物质混合而成的。这酱油味道更鲜美。

什么是“好吃”？

其实“极鲜味”是酱油的一种。说到酱油，它在生产过程中加入了一些新鲜可口的添加剂，使美味更加突出，口感更加醇厚。正因为如此，很多人在做菜的时候可以完全替代味精(鸡精)，增强菜肴的风味和质感。

什么是清蒸鱼酱油？

“清蒸鱼酱油”其实就是酱油。酱油其实就是“大豆”(不同地方不同名字)。酱油是用大豆酿造的酱油。当然，蒸鱼酱油在制作过程中也会加入一些食品甜味剂。(为了增强新鲜感和强烈的口感)，味道咸中带甜；蒸鱼的时候大多会加酱油，为了让鱼更美味更香。

蚝油是什么？

蚝油，说到根本其实就是以生蚝（牡蛎）为主要原料熬制而成的调味品，用以菜肴主要是为了提升鲜味。蚝油是一种“营养+增鲜”的调味品，多被大家誉为“海底的牛奶”，富含某些氨基酸、矿物质锌元素、牛磺酸等营养物质，一般建议在菜肴出锅时少量添加，主要起到的依旧是提鲜作用。

“鱼露”又是什么？

“鱼露”也是大家经常听说的一种调味品，北方的确一般少用，在南方和东南亚的确相对多见，它主要是一种以小鱼虾作为原料，经过腌制、发酵以及熬炼后得到的一种呈鲜调味品，咸中带鲜。

言说于此，您会发现这些调味品之间存在的相关性以及不同点，不同的菜肴添加不同的调料，不同的作用搭配不同的调味品，希望您理性对待。

对于生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油等调味品来说，这里只想说一点：

“少加、少吃”才是主旨。这些调味品中都含有不少的食盐，而且还是“隐形盐”，食用过多无疑会增加高血压、缺钙以及胃癌等问题的发生几率，建议使用时请采取“点、蘸”的方式“起锅前添加”。

言于此，美味的菜肴离不开调味品的“升华”，无论是生抽还是老抽，无论是蒸鱼豉油还是蚝油，各有亮点，皆为增味提鲜；希望这些承载着鲜味的调味品为您的生活增添滋味。

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